Persilja & Valnöt

Vi har testat en ny grej som blev riktigt god. Vi körde valnötter, färsk persilja, parmesan, vitlök, olivolja, smör och en liten liten skvätt grädde i matberedaren. Med lite salt och svartpeppar blev det en riktigt god röra att blanda i Lördagspastan.

Mellis

Jag gillar matiga mackor! Faktum är att jag hellre äter en god smörgås istället för gräddiga bakverk!

(lite godis brukar jag dock inte säga nej till;-))

I helgen gjorde vi smarriga och mättande mellismackor på mjukt tunnbröd. Det vi "rullade in" var:

• Keso
• Mosade och hela kikärtor
• Lök
• Sugarsnaps
• Chili
• Salt & Svartpeppar

3-åringen rekomenderar...

...Majskrokar! Ett mycket bättre alternativ till ostkrokar, chips och andra snacks fulla av transfetter. Dessa innehåller inga konstiga e-ämnen eller smakförstärkare utan endast ren och fin majs! Jag håller ju (lite försiktigt) på att läsa en bok som påverkar mig.

Vi vuxna tycker att majskrokarna är aningen smaklösa, men har funderingar på att prova göra lite goda röror att dippa dem i!

Hängande örtkruka

Äntligen har den hängande örtkrukan kommit upp ovanför köksbänken. Nu ångrar jag helt plötsligt att jag inte köpte två! Vi har nästan alltid färska örter i köket och gärna 2 olika sorter också. Det blir så mycket roligare att laga och framförallt äta, när lite färskheter finns hemma. Det är vardagslyx!

Fixat och klart en dag i förväg!

I går stekte vi kycklingfärsbiffar och gjorde en potatis-och morotsmix. Smidigt och skönt att ha måndagsmiddagen färdig i kylen. Det är ett bra vardagstrix om man vill ha maten på bordet i tid, innan Bolibompa och alla kvällsbestyr ska påbörjas.

Kycklingfärsen blandades med en gul lök, kikkomansoja, stjälkselleri, salt och svartpeppar. Potatismixen gjorde vi på följande vis:

• Skär potatis och morötter i små bitar och koka al dente.
• Använd stekpannan som biffarna stektes i och tillsätt en klick smör, en skvätt olivolja, salt, svartpeppar och ett paket smörgåskrasse.
• Pressa i saften från 1/2 citron.
• Häll av vattnet från potatisarna och morötterna och blanda dem med "såsen".

Middagen och disken var avklarad redan innan 18.00 och måndagskvällen kändes betydligt längre än vanligt!

10 Pizettes en söndag!

Det här receptet på Pizette finns i min nya kokbok, jag har dock modifierat det något (som vanligt;))

Bottnarna blir så där "Italienskt luftiga", inte som den försvenskade varianten man får på pizzerian. Pappans familj som en gång i tiden hade pizzarestaurang, tror att det blir ännu bättre om man gör degen en dag i förväg och låter den jäsa sakta i kylen. Det får vi prova nästa gång. Då ska jag också försöka göra rundlarna ännu lite tunnare.

Det som var bra och lite förvånande med den här degen, var att den var så lätt att göra, "lättknådad" liksom. Jag brukar annars tycka att det är lite bökigt att få ut mjölklumpar och så...

Degen;

1 msk socker

1/2 tsk salt

15 g jäst

2 1/4 ljummet vatten

3 msk olivolja

7 1/2 dl mjöl

majsmjöl till utbaket

extra olivolja till skålen och utbaket

1. Blanda jäst, socker och salt med 1 dl av vattnet i en liten skål.

2. Mät upp mjöl och olivolja i en stor skål, slå på degvätskan och resten av vattnet. Blanda.

3. Knåda degen i 8 minuter och forma till en degboll.

4. Olja in en skål och rulla runt degbollen så att den är ordentligt inoljad.

5. Jäs i 1 1 1/2 timme (eller 8 timmar i kylskåp).

6. Tippa ut den jästa degen på lite majsmjöl och knåda degen någon minut.

7. Forma 10 små rundlar med händerna.

8. Pensla olivolja på rundlarna och toppa med lite majsmjöl.

Toppingen;

1. Strö riven mozarella och vitlök på de 10 rundlarna ( 8 vitlöksklyftor mosas i mortel först).

2. Lägg hackad tomat och hackade svarta oliver på 5 av dem och toppa med basilika och parmesan.

3. Lägg parmesan och rosmarin på de övriga 5.

4. Grädda ca 8-10 minuter på 250 grader.

Nouruz! Gott nytt år!

I dagarna firas Persiskt nyår med eldfest och massor av god mat. När jag växte upp fick jag förmånen att ta del av firandet och det är något jag minns med glädje och inspirerats av i min matlagning. Är du nyfiken på det persiska köket så kolla här eller kika in på den här bloggen.

Kikärtspasta med stjälkselleri

Den här snabba och mycket goda kikärtspastan med stjälkselleri blev på en gång en vardagsfavorit här hemma. Det är så här enkel och snabbfixad (med få ingredienser) jag vill att vardagsmaten ska vara.
Inte behöver man göra avkall på smaken heller!



Koka 4 portioner pasta ordentligt al dente. Medan pastan kokar så hacka och fräs i olivolja:

2 charlottenlökar
1 stor morot
1 stjälkselleri
1 vitlöksklyfta

Slå sedan på ca.1 liter vatten och pluppa i 2 tärningar grönsaksbuljong, typ en msk. tomatpure och en burk kikärtor. Häll av vattnet från pastan och blanda den med grönsakskoket, låt koka ihop tillsammans. Häll upp i en serveringsskål och kvarna över lite chiliexplosionkrydda. Toppa med lite riven parmesan.

Rotsaksfräs

Jag brukar finriva rotsaker och steka i ugn med olivolja, salt och peppar. Förra veckan fick jag ett tips från en arbetskompis: att steka rotsaksfräset i stekpanna. Det blev mycket saftigare och väldigt gott. Ett bra vardagstips, för att vara lite smidig, är att riva allt kvällen innan och förvara i kylen. En extra stjärna i kanten får den här rotsaksfräsen bara för att det blev nästan ännu godare att värma upp det i micron på jobbet dagen efter!

(Till åt vi kycklingfile snabbmarinerad i citron, olivolja, kikkomansoja, honung, chilikrydda och persillade)

Red red rice!

Me like ICAs nya sortiment "I love Eco". Jag hittade bland annat rött ris i butikshyllan i veckan som jag kokade i riskokaren. Till gjorde jag en ny variant av tonfiskröra med Druvans vitlök i söt chilimarinad. Gott, jättegott!




Tonfiskröra med vitlök a la mamman:


4 portioner

2 burkar tonfisk i vatten
1/4 burk vitlök i söt chilimarinad (även oljan)
1/2 glasburk grön sparris
1 pressad citron
2 charlottenlökar
Rejält med fiskkrydda (jag tog en med bland annat citronpeppar och dill)

Finhacka och blanda allt och käka med rött ris!

Mamman har firat födelsedag

...en av presenterna: "Maten från Italien", gjorde att inspirationen som varit som bortblåst ett tag återkom!

Barn i köket!

3-åringen gillar mat precis som sina föräldrar och vill gärna vara med i köket och laga också. Ibland, under perioder är dock matlusten inte lika god. Det hjälper faktiskt om hon får vara med i köket, blir liksom lite roligare för henne att äta sen när hon fått känna sig delaktig i matlagningen och dukningen. Sen att vi försöker se till att middagen alltid är en trevlig och mysig stund när hela familjen är samlad hjälper förstås också till. Vi tänder alltid ljus och släcker ner lite till middagen. Mysigt för både vuxna och barn! Men ibland så vill bara inte matlusten infinna sig ändå, det här funkar 9 gånger av 10: Att få maten serverad i små skålar eller på något annat lite roligare sätt!

(Ps. Dagens gladaste nyhet: Det skrivs in i skollagen att skolmaten måste vara näringsrik!)

Måste ha!

I lördags kom vi hem efter en lång och mycket trevlig dag på annan ort. Min mamma och pappa hade varit barnvakt och i kylen stod en skål med den här heta och lite syrliga bulgursalladen och väntade på oss. Så god och vilken lyx att komma hem och ha snacket till melodifestivalen kirrat. TACK SNÄLLA! Nu måste jag bara se till att fixa receptet så jag kan dela med mig till er. Stay tuned!

Fish-söppe!

Inget kan mäta sig med en riktigt god fisksoppa. Min fina svärmor är en fena på just fisksoppa och har genom åren lagat flera olika varianter till oss som inspirerat mig. I söndags experimenterade jag i köket och fick till den här goda och mycket uppskattade soppan som vi sörplade! Lite extra lyxigt med två fisksorter i :-) Det var perfekt att göra soppa när det endast fanns två bitar kvar av varje fisksort i frysen.




Hacka:
1 Gul lök
2 Vitlöksklyftor
En liten bit Rotselleri
En liten bit Kålrot
1 Morot
4 små potatisar

Fräs i olivolja och slå på 1 1/2-2 liter vatten och lägg i 2-3 fiskbuljongtärningar, lite dill och någon god fiskkrydda (gärna någon med peppar i). Pressa i saften från en citron och avsluta med en påse saffran och några kvarntag Chili Explosion. Låt koka till grönsakerna är halvmjuka.

Skär rejäla kuber av 2 laxfileér och 2 torskfileér och låt koka med i några minuter (typ3-5). Nu har du en riktigt god fisksoppa!

Köksdrömmar...

Om vårt kök skulle få ny kakelbeklädnad...då skulle jag absolut vilja bryta av våra "moderna" vita luckor med ett äkta keramikakel från Marocko. Här drömmer jag mig bort bland härliga färger och mönster. Underbara, eller hur!?

(Bilderna lånade från Marrakechdesign)

Gnocchi med het Olivolja

Fräsch, lätt, snabb, het och väldans god är den här pastan som jag trixade ihop första gången för ett par år sedan. Halva bekantskapskretsen (alla som fått smaka den) lagar den numer. Man kan variera "tillbehören" hur mycket som helst, det är den heta oljan som är hemligheten!

1. Finhacka 2 tomater, 10 svarta oliver och en charlottenlök. Blanda med 3 tsk kapris och en mozarellaost skruren i små bitar. Ställ åt sidan.

2. Finhacka sen 1/2 röd chili och 2 vitlöksklyftor och stek snabbt i 5 msk olivolja, krydda med Persillade. Slå sedan vitlöks-och chilioljan över 4 portioner Gnocchi och toppa med tomat och mozarellablandningen.

C-H-E-E-S-E!

Jag har försökt. Det går inte. Det kan ju bero på att jag egentligen innerst inne inte vill. Jag talar förstås om att bli av med (eller åtminstone dra ner på) mitt ostätande. Jag älskar verkligen ost. Jättemycket. Mozarellaost, fårost, halloumiost, vitlöksost, pepparost, paprikaost, kumminost, västerbottensost, rökt ost, cheddarost, gräddost och framförallt...brieost. Den här finns nästan alltid i vårt kylskåp. Helt klart den allra bästa sorten om du frågar mig.

Vad 3-åringen gör på bilden? Mumsar ost såklart!

Mat i några dagar

Trots två nya kokböcker i vilka jag kan tanka inspiration så tryter fantasin i köket...Det känns som om vi äter samma sak om och om igen. Inte för att det inte är gott, det är ju favoriterna vi kör i repris. Men ändå. Jag tittar på halv åtta hemma hos mig som går på vardagarna. En av deltagarna lagade en pasta med päron och honung...det kanske vore nåt!? Det här lagar vi i alla fall de närmaste dagarna, sen är jag förhoppningsvis på banan igen när det gäller nya lite roligare maträtter...

• Torsk i foliepaket med halloumi och chili
• Het Gnocchi
• Mattårta
• Spaghetti med sås av rökt kalkon och soltorkade tomater
• Plättar med sylt och morötter (till 3-åringen) och kräftröra (till mamman och pappan)

En orkide och en ny vårduk från Åhlens gör det fint på köksbordet!

Att få till den perfekta brytningen

Neutral lax i ugn med endast olivolja, salt och svartpeppar. Till kokta skivade rödbetor med olivolja, pressad citron, persilja och flingsalt. Pricken över i:et: Creme fraiche med pepparrot och en liten skvätt pressad citron. Den perfekta brytningen av både sött, surt och salt.

Rödbetorna med sin varma röda färg är förutom en ren glädje att titta på, även fulla av nyttiga antioxidanter. Nykokta varma rödbetor passar även jättebra tillsammans med chevreost och ruccola. SÅ får det bli nästa gång det kokas rödbetor i det lilla vita huset!

Appropå vin

Jag såg på TV4:as Nyhetsmorgon imorse. Man talade om det svenska språket och hur det utvecklas. Bland annat så var där en lingvist och språkvetare som gav exempel på nya svenska ord: Gröntjut (ekologiskt vin) är ett relativt nytt svenskt ord :-)

Typ Libanesiskt

Det var lördag i köket och jag, full av inspiration från min nya bok "Meze", fixade till en middag med libanesisk touch. I frysen fanns ett paket kycklingfärs och i kryddhyllan en och annan krydda som används i det libanesiska köket. Så "järpar" fick det bli!

Till det en variant av Taboleh, eller persiljesallad, som är ett vanligt tillbehör i libanesisk matlagning. Syrlig och riktigt riktigt god. Det finns många olika recept på Taboleh, jag har som vanligt min egen variant.



Kycklingjärpar med inspiration från Libanon!

Kycklingfärsen kryddadas med:
Kanel
Kryddpeppar
Spiskummin
Vitlök
Rödlök
Färsk koriander

Tillsätt sedan ett ägg,"rulla" slarvigt till järpar och stek dem i olivolja.

I en panna bredvid:
Stek finhackad rödlök i några matskedar olivolja och kryddpeppar. "Såsen" slås sedan på järparna och hela härligheten toppas med persilja och torrostade pinjenötter.


Persiljesallad med bulgur

Koka en deciliter bulgur och spola i kallt vatten, torka eventuellt torrt på en kökshandduk.

Finhacka och blanda:

1 tomat
10 cm gurka
1/2 paprika
1/2 rödlök
1/2-1 kruka färsk persilja

Persiljan ska "ta över lite" så snåla inte med den!

Blanda sedan en dressing av några msk.olivolja och saften från en citron, krydda med svartpeppar och kryddpeppar. Slå över salladen.


Det här är mat precis i min smak. Pappan bedyrade att han aldrig ätit så goda järpar tidigare och gillade syrligheten i salladen. 3-åringen rynkade lite på näsan åt salladen, men gillade järparna skarpt!

Matböcker!

På årets bokrea kom jag över dessa:



Det finns flertalet andra böcker som jag är sugen på, förutom flera kockar som skrivit kokböcker om snabblagad och nyttig mat för barnfamiljer, så skulle inte Paolo Robertos bok om sina fastrars mat vara så dum. Eller varför inte någon av Leilas kokböcker.

Marinera lite snabbt!

Som alltid när man ska marinera blir det allra godast om tid finns att marinera köttet i ett par timmar, men det känns inte så aktuellt på vardagarna direkt. Ett alternativ är förstås att lägga kycklingen i marinaden dagen innan. Ett annat att göra som jag brukar göra på vardagarna - snabbmarinera i 10-15 minuter, det funkar det också!

Kycklingfileer skurna i bitar och snabbmarinerade i:

Olivolja

Citronsaft

Flytande honung

Kycklingfond

Sambal oelek

Vitlök

Svartpeppar

Toppade med pumpafrön och stekta i ugn. Till detta färskpasta och sallad med vinegrette av olivolja, citronsaft och italiensk salladskrydda.